Блинчики из кукурузной и пшеничной муки на кефире

Блины admin12.04.20210194

Под простым и всем знакомым словом «блины» скрывается множество разных вкусов. Сочетание разных ингредиентов делает это блюдо неповторимым и каждый раз аппетитным. В приготовлении блинчиков нет шаблонов. В рецепте могут участвовать молоко, кефир, вода (обычная и или газированная). Тесто делают на дрожжах или соде, с яйцами или без них. Даже разновидность муки может быть разной. Альтернативой классическим блинам на пшеничной муке могут быть кукурузные блинчики.

Мука из кукурузных зерен бывает двух видов: белой и желтой. Последний вариант придает тесту слегка желтоватый приятный оттенок. В данном рецепте используют два вида муки: обычную пшеничную и кукурузную. При желании состав продуктов можно интерпретировать и использовать только кукурузную муку. Вкус готовых блинов будет иметь более яркий вкусовой оттенок.

Чтобы блинчики получились более мягкими, вместе с молоком используют кефир. Если оставить в рецепте только молоко, то блины получаются плотными. Они идеальны в сочетании с начинкой. А молочно-кефирное тесто дает возможность пожарить нежные лепешки, которые хороши для блинного торта или десерта с вареньем.

Ингредиенты

Порций: – +

молоко300 мл
кефир200 мл
мука пшеничная250 г
мука кукурузная150 г
сахар2 ст. ложки
яйца3 шт
масло2 ст. ложки
сода1/3 ч. ложки
соль на кончике ножа

Шаги

25 мин. Печать

Яйца моют и разбивают в миску. Добавляют сахар и по вкусу соль. Взбивают яичную массу. Это можно делать миксером, ручным венчиком или ложкой. Сильно взбивать яйца нет необходимости, достаточно добиться растворения сахарных крупинок и равномерного соединения желтков с белками. Желательно заранее до готовки достать яйца из холодильника, чтобы они успели приобрести комнатную температуру. Теплое блинное тесто быстрее приобретает оптимальную консистенцию и вязкость.
Молоко слегка подогревают и выливают половину объема в яичную массу. Перемешивают содержимое. Добавлять сразу весть объем не стоит. При порционном вливании жидкости гораздо легче получить однородную массу, когда дойдет очередь до муки.
Пшеничную и кукурузную муку просеивают через сито и высыпают в яично-молочную смесь. Мучной порошок при этом обогащается кислородом, а это значит, что тесто получится более пышным. Следом добавляют пищевую соду и хорошо перемешивают блинную массу.
В хорошо размешенное тесто, в котором нет комочков, добавляют оставшееся молоко и кефир. Еще раз хорошо вымешивают массу. В последнюю очередь добавляют масло. При желании можно вместо рафинированного растительного взять сливочное масло. Его предварительно растворяют и в жидком состоянии выливают в тесто. Блинчики на сливочном масле получаются более румяными. В них чувствуется легкий сливочный привкус.
Готовое блинное тесто получается текучим, наподобие жирных сливок. Такая особенность является гарантией того, что блины не будут толстыми и плотными. Первый блинчик покажет, нужно ли корректировать густоту теста. Если есть необходимость, можно добавить чуть больше молока или муки.
Сковороду хорошо разогревают, добавляют немного рафинированного растительного масла. Так как этот ингредиент уже есть в составе теста, при выпечке остальных блинов можно не наливать масло на сковороду. Но если все-таки перед каждой последующей порцией смазывать жарочную поверхность, то все блинчики получаются с красивым индивидуальным узором.
Тесто зачерпывают поварешкой и наливают на сковороду, одновременно быстро ее вращая. После обжарки одной стороны блинчик переворачивают и подрумянивают с другой. Готовые блины смазывают кусочком сливочного масла. Если жаровню каждый раз перед заливкой теста смазывали маслом, то этот шаг можно пропустить.
Готовые блинчики укладывают стопкой или сворачивают конвертом. Подают горячее блюдо к чаю с вареньем, сгущенкой, медом, сметаной. Если блины выпекали на большой сковороде, то в них можно положить любую начинку. Подойдет сладкий творог с ягодами или более «серьезный» продукт в виде мясного фарша.