Самым популярным и бюджетным блюдом славянской кухни являются блины — простые и с разными начинками. У каждой хозяйки есть свои секреты выпекания этого кулинарного чуда. Но даже у опытных мастериц иногда блины получаются резиновыми и жесткими. И тогда вместо радостного ощущения от выполненной на «отлично» работы заботливую хозяйку не покидает ощущения недовольства и даже отчаяния. А вопрос о том, почему блины получились резиновые, остается риторическим.
Чтобы избежать развития подобной ситуации на собственной кухне, надо немного углубиться в технологию приготовления блинчиков, потому что именно нарушения в этой части кулинарного процесса становится основной причиной некачественно приготовленного блюда.
Блины получаются резиновые: в чем причина неудачи
Как утверждают опытные кулинары, качество домашней выпечки зависит от трех основных критериев:
- температурного режима;
- состав теста;
- соотношение ингредиентов.
Именно от последнего пункта зависит, какими будут блинчики на выходе. Даже малейшее нарушение баланса между ингредиентами приведет к тому, что блинчики получатся резиновыми.
Почему блины как резина: список самых частых ошибок
Причин кулинарной ошибки может быть несколько. Если хозяйка привыкла класть ингредиенты «на глазок», то ошибка может скрываться в следующих нарушениях:
- Высокая плотность теста. Слишком большое количество муки утяжеляет тесто, делает его вязким. Из такой основы получатся изделия, больше напоминающие резину. Приготовленный из такого состава блин после остывания становится совсем несъедобным.
- На консистенцию теста влияет количество разрыхлителя. К сожалению, многие домашние кулинары вообще не добавляют в тесто соду, либо кладут чересчур маленькую порцию этого натурального разрыхлителя.
- Блинчики получаются резиновые при добавлении большого количества яиц. Дело в том, что яичный белок является прекрасным загустителем, он уплотняется консистенцию теста. Поэтому злоупотреблять данным ингредиентом не следует. Достаточно вбить одно яйцо или два — на литр заготовки для блинов.
- Следующий важный компонент основы – это молочные продукты. Если добавлять цельное молоко, блинчики получаются золотистого цвета и с приятным натуральным ароматом. Многие домохозяйки предпочитают добавлять кефир или сыворотку. Но именно при такой замене блины получаются резиновые, если переборщить с молочным ингредиентом, что сильно разочаровывает создателя блюда. Подобная ситуация наблюдается, если основа разводится и водой.
- Время выдержки теста также играет ключевую роль. Перестоявшаяся заготовка теряет легкость и пышность, поэтому мучные изделия получаются без дырочек и тянутся как резина.
- Качество домашней выпечки зависит от количества масла или жира. Некоторые хозяйки используют натуральный животный жир, а другие любят добавлять масло растительное прямо в тесто непосредственно перед выпеканием блинов. Этот вариант намного удобней, поскольку смазывать каждый раз сковороду – очень хлопотное дело, которое отнимает лишнее время. Добавит мягкости только что снятым со сковороды блинчикам смазывание их сливочным маслом. Достаточно обработать таким способом каждый третий блин, чтобы вся стопка пропиталась маслом.
Мы перечислили распространенные ошибки приготовления состава. Но порой строгой соблюдение пропорций все равно приводит к получению некачественной продукции. И когда хозяйка сама себе задает вопрос, почему блин получился резиновым и без дырочек, надо проанализировать выполнения технической стороны процесса приготовления.
Ошибки приготовления
Чтобы время не оказалось потраченным впустую, необходимо строго соблюдать технику выпекания мучных изделий. Каждая хозяйка знает, что особенно трудно сохранить целостность очень тонких блинчиков. Кроме того, жидкий состав, который обычно готовят для получения ажурных блинов, становится причиной прилипания теста к поверхности сковороды. Желая исправить ситуацию, хозяйки добавляют дополнительную порцию муки, что уплотняет консистенцию теста. Как результат – блины как резина, и извечный вопрос — почему так получилось.
Самые частые технические ошибки
- Если сильно раскалить сковороду, блин получится сухим и ломким по краям, а внутри он не пропекается и тянется, как резина при дегустации.
- Слишком густое тесто дольше пропекается, но даже после длительной термической обработки оно чаще превращается в жесткую лепешку.
- Перед отправкой очередной порции заготовки на горячую сковороду, надо каждый раз перемешивать тесто. Если потребуется, обязательно добавить растительное масло, чтобы блины не пригорали, а равномерно подрумянивались.
- Еще одна серьезная ошибка – использование крышки. При выпечке блинов это нарушение технологии считается недопустимым.
- Несоблюдение температурного режима. Здесь важно найти ту золотую середину, которая обеспечить качественное выпекание.
Хотя каждый кулинарный рецепт предлагает придерживаться определенных нормативов, выше перечисленные технические ошибки характерны для любой методики приготовления блинов.
Почему блин получился резиновым: как исправить ситуацию
Как показывает жизнь, безнадежных ситуаций не бывает. Даже в самом критическом случае можно исправить ошибку. Но, если факт неудачи на кухне уже случился, не стоит гадать, почему блинчики резиновые, надо, не теряя времени попытаться изменить положение в лучшую сторону. Предлагаем несколько практических советов от опытных кулинаров:
- Сегодня промышленность выпускает специальную посуду для выпечки с антипригарным покрытием. Есть в продаже специальные электроблинницы. Использование подобных устройств позволит значительно сэкономить время и получить на выходе ароматные узорчатые блины.
- Чтобы тесто равномерно распределилось на поверхности сковороды, надо несколько ложек растительного масла добавить непосредственно перед выпечкой на сковороду, даже, если она антипригарная.
- Нельзя допускать образования на поверхности маслянистой пленки. Поэтому перед каждой заправкой блинную массу рекомендуется перемешивать.
- Блины никогда не получатся резиновыми, если вместо молока использовать простоквашу. Кисломолочные продукты активизируют процессы брожения, а потому изделия получаются пышными.
- Йогурт считается идеальной основой для блинчиков. В продукте содержатся ароматические добавки и компоненты, разрыхляющие тесто.
- Особый «деревенский» вкус выпечка обретет, если муку разводить топленым молоком, а раскаленную сковороду смазывать гусиным жиром или кусочком нежирного свиного сала.
- Чтобы постоянно не мучиться решением вопроса: почему блины без дырочек и резиновые, надо использовать дрожжевое тесто. Такой вариант полностью исключает возникновение подобной проблемы.
- Тесто с добавлением в качестве разрыхлителя пищевой гашеной соды надо сразу выпекать. Если такая заготовка постоит 1-2 часа, блинчики получатся резиновыми.
Ароматная и воздушная выпечка пробуждает здоровый аппетит, и радует натуральным свежим вкусом. Но характеристики готовой продукции во многом зависят от качества исходных ингредиентов. Поэтому во избежание всех перечисленных ошибок надо всегда проверять свежесть продуктов. Также не придется искать способ, как исправить резиновые блины, если попутные ингредиенты (какао, орехи, измельченные фрукты) будут добавляться в тестовую массу в измельченном виде и небольшом количестве.
